Flores que se pueden comer: cuáles son, a qué saben y dónde comprarlas

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Las flores comestibles han pasado de ser un detalle de restaurante a estar en tartas de cumpleaños, ensaladas y cócteles. Aportan color y, en muchos casos, un sabor propio: la capuchina web tiene un punto picante, los pensamientos son suaves y algo herbáceos y la flor de ajo recuerda al ajo tierno.

Lo primero que hay que tener claro es de dónde vienen. Una flor de floristería o de vivero no es apta para comer, porque se cultivan con tratamientos que no están autorizados en alimentos. Hay que comprarlas a un productor que las cultive para consumo, sin insecticidas químicos y lavadas antes de envasar.

Casi siempre se usan crudas y justo antes de servir. En repostería se colocan sobre una cobertura firme, como un buttercream o un ganache, nunca sobre nata recién montada que suelta agua. En ensaladas basta con unas pocas, enteras o en pétalos sueltos, para que el plato cambie por completo. Una buena selección de variedades de temporada se encuentra en [ANCHOR1].

Las bebidas son otro uso muy agradecido. Una viola o unos pétalos congelados dentro de un cubito de hielo dan un aire especial a cualquier cóctel o limonada. Para que el hielo salga transparente, hierve el agua y ver más déjala enfriar antes y congélalo en dos tandas.

Las flores comestibles son frágiles, así que es mejor pedirlas con envío refrigerado y usarlas en pocos días. Puedes ver las variedades disponibles en cada temporada en [ANCHOR2].